28 avril 2018

L'Exotique

En Février dernier, j'étais de nouveau chargé de m'occuper des gâteaux pour l'anniversaire de ma filleule. J'en ai donc profité pour faire ma 2e création perso. Ma filleule aimant des saveurs comme la vanille et les fruits de la passion, j'ai décidé d'intégrer ces deux saveurs dans un entremet que j'ai intitulé tout simplement "L'Exotique".  Je suis parti sur la base d'un biscuit moelleux au miel puis j'ai intégré à cet entremet une mousse vanille très onctueuse avec pour apporter une fraîcheur en bouche un insert crémeux... [Lire la suite]

16 septembre 2017

Tarte au citron meringuée de Pierre Hermé

Il y a quelques jours, je recevais une amie et son compagnon pour diner. Après une petite réflexion sur le desser, j'ai décidé de leur faire une tarte au citron meringuée, dessert que j'adore. J'ai refait la recette selon Monsieur Pierre Hermé. J'avais déjà testé et le résultat s'était avéré très concluant auprès de mes invités précédents. Cela peut paraître effrayant au départ de s'attaquer aux recettes de tels maitres de la patisserie (Pierre Hermé a été élu Meilleur Pâtissier du Monde en 2016) mais en fait cette recette est... [Lire la suite]
09 décembre 2016

Noël Exotique

Le week-end dernier était l'occasion d'effectuer un nouveau test (en principe le dernier) en vue des fêtes de Noël qui approchent à grand pas. Désirant partir sur de nouvelles saveurs, je me suis penché sur une recette du blog Les Gourmandises de Ya composée essentiellement de vanille, mangue et fruits de la passion. Simplement intitulée bûche mangue, passion et vanille sur son blog, je me suis permis de la rebaptisée Noël Exotique pour la présenter un peu et pour mon entourage auquel la bûche sera servie. Comme pour beaucoup de... [Lire la suite]
27 novembre 2016

Pièce montée Sapin de Noël

Hier, j'ai pu suivre un nouveau cours à Cerf Dellier. Les fêtes de Noël approchant à grand pas, le thème était de nouveau à l'honneur hier. Et j'ai donc pu réaliser ma première montée ! Un vrai plaisir de suivre ce cours pour faire une pièce montée en choux façon sapin de Noël. La pièce n'est pas très grande mais elle est finalement d'une taille parfaite pour présenter. Il serait bien sûr possible de la faire en plus grand mais dans ce cas, comme on me l'a dit, il faudrait penser à renforcer la structure au milieu pour éviter... [Lire la suite]